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餐厅数据∣智能POS化身超强领班,营业额月月翻倍! – 肚肚

所属栏目: E佳生活 时间:2020-05-23 浏览:901

相信大家一定有过类似的场景经验
用餐时刻前往一个生意火热的餐厅吃饭,外面排了长长的人龙,好不容易轮到你时,领位阿姨:几位?介意併桌吗?(有时知名传统热门店家根本也不问介不介意),少了手拿iPad的潮,仰靠的是领位功力超凡的阿姨的灵活管理,畅通的纾解了用餐人潮。

经营餐厅的人,对「週转数」这三个字势必很熟悉,它是影响营业额举足轻重的一项指标,在座位配置固定的状况下,提升週转数等同于提升了来客数。
●週转数=当日来客数/座位数
假设一家有30个座位的店家,一天来客为150位,则週转数即为150/30=5次

通常在明明有人潮营业额却不如预期时,很常会听到提升週转数的解方,而在想方设法提升週转数前,请先检视「座位使用率」。
●座位使用率=满桌时总客人数/总座位数
一般餐厅用餐尖峰时刻都很明确,如果两人桌只被一人佔据或其他类似情形,就算一人吃饭了不起45~60分钟,没有领位的管理,此时段就可能会丧失不愿等候的顾客,30个座位可能只坐了15个人,时段营业额就可能失掉了一半,假设12:00~13:00时段,总客人数为15人,则使用率为 15/30=50%。(善用餐桌管理,除了在巅峰时刻控管用餐时间,还能分析平假日的週转数与座位使用率/图片来源:肚肚POS官网 )

分析POS数据库得出时段客群样貌,比如中午时段单人:双人:三人:四人含以上=30%:38%:15%:17%,纳入此用餐时段座位配置SOP,减少带位、送餐时间,提升使用座位週转效益。

因此,善用及活用POS功能_餐桌管理,就好比有了上例提及的超强领班,针对此数据分析及改善,进而提升营业额
1-日目标营业额,依照时段分配比重
2-计算出应有週转数并检视座位使用率
3-搭配热门时段用餐顾客样貌座位图配置、用餐时间限制及拟定服务话术SOP
4-教育SOP,训练让员工善用智能POS,以充分掌握座位使用状况,及拥有可灵活调配力

善用POS餐桌管理、数字库分析,搭配教育系统化的现场管理,减少因人为能力影响因素,达到掌控使用率,提升週转率,进而掌握时段营业额!

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文章来源:百大餐饮企业顾问Iris(本篇文章经共笔作者授权分享)

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