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餐桌上的常客马铃薯带皮吃 保留更多营养素

所属栏目: C生活邦 时间:2020-05-23 浏览:918

马铃薯是厨房、餐桌上再常见不过的食材,全世界大小巷弄到处均可见其蹤影,是常年可得的家常菜也是世界上重要的粮食作物。不论是平价美味的咖哩饭、夜市中的焗烤马铃薯,马铃薯越来越受欢迎,在餐厅中也扮演着功不可没的角色,是主角也可以是配角均可以做出多样而挑动味蕾的迷人佳餚。

马铃薯(Solanum tuberosum L.)又名洋芋、黄独、阳芋、荷兰薯、山药蛋、 爪哇薯、马之薯、日本番薯、番仔番薯,为原产于南美洲秘鲁之一年生茄科植物,由于块茎营养价值高,目前已为欧美地区部分国家主食,是瑞典,挪威和芬兰人类饮食中不可替代的一部分。也是美国最大的农作物。

马铃薯是可食用的块茎,性平味甘、具有活血、消炎、益气、健脾等功效,含丰富的碳水化合物、维生素C、钾、膳食纤维与植物化学物质等营养素,有益于人体作为营养补充剂和抗氧化剂。有许多种类的马铃薯可供选择,依品种的差异而有不同的颜色,有白色,红色,黄色和紫色品种,每种颜色都有多种选择。日常食用常见的为黄肉品种,含有玉米黄素及叶黄素,而含有花青素的是紫肉品种。马铃薯的维生素,矿物质和纤维含量大多在马铃薯皮,所以最好连皮一起吃。

马铃薯被归类为导致餐后高血糖的食物,从长远来看,这可能会增加肥胖和慢性疾病的风险。煮熟的马铃薯可以在食用前,先保存于冰箱,直接食用为佳,因其在低温下,已被证实可以提高抗性澱粉的含量;在另一篇2016文献中也提到冷藏是降低其GI值的好方法,对于稳定血糖不失为一个好方法。

新鲜的马铃薯含有极少量的钠,每100公克仅含5毫克,然而,对于加工的马铃薯产品,例如炸薯条和薯片,情况并非如此,每100公克洋芋片可高达1公克的盐(含400毫克钠),而热量更是相差6倍以上。这对需要控制血压或是体重的民众而言,不容小觑。

马铃薯含有多种抗氧化剂,包括多酚,维生素C,类胡萝蔔素,生育醇,α-硫辛酸和硒。抗氧化剂可以帮助预防细胞损伤和癌症,促进健康及心血管功能。在红色和紫色马铃薯中,其抗氧化能力比黄肉马铃薯高2~3倍。一些研究证明,α-硫辛酸可以帮助控制血糖,改善血管舒张,防止糖尿病患者的视网膜病变,并保护脑和神经组织。而马铃薯每100公克约含有19.5毫克维生素C,即达国人膳食营养素参考每日建议量的19.5%。另外请注意,马铃薯若保存不当,发芽或表皮变绿的马铃薯含巨量龙葵硷,会引起食物中毒,切不可轻忽。

马铃薯品种营养素抗氧化剂

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