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餐桌.知识

所属栏目: D猜生活 时间:2020-05-23 浏览:110
餐桌有酒 悄悄话:比起在餐厅点酒,你更习惯自己带酒上餐厅吗?面对餐厅的开瓶费规定,你也曾经不只一次在心里 (或是不只在心里) 抱怨为什幺餐厅这幺坑钱?关于这点,侍酒师们有话要说。而我们也要替大家提出内心的困惑:点酒还是不点,这是个问题!(To order or not to order, that's the question!)比起在餐厅点酒,你更习惯自己带酒上餐厅吗?面对餐厅的开瓶费规定,你也曾经不只一次在心里 (或是不只在心里) 抱怨为什幺餐厅这幺坑钱?关于这点,侍酒师们有话要说。而我们也要替大家提出内心的困惑:点酒还是不点,这是个问题!(To order or not to order, that's the question!)

曾任Angelo安杰罗餐厅的专业侍酒师Kimi谈到,其实在国外绝大部分人不会带酒上餐厅,这对他们来说就像带酒去酒吧、或带食物上餐厅一样的不合逻辑。在台湾,其实自己带酒的风气也是随着葡萄酒的推广逐渐产生。从一开始只有饭店、餐厅有管道拿到好酒,到后来消费者也有能力拿到比餐厅售价便宜许多的酒,甚至比餐饮从业人员得到更多的葡萄酒知识,自然便开始自己带酒来享受品饮的乐趣。

但是事情不是大家所想的那幺简单。从亚都丽緻到知贰茶馆,与台湾餐酒之路一同走了20余年的嗜酒厨子Rolf跟我们分享到,台湾一开始的消费文化中餐厅与消费者的互信基础不足,爱酒的顾客无法相信餐饮人员的专业程度。加上以往餐厅习惯的高售价与水货问题,自行带酒的风气更被推波助澜。空有好酒却没人点,让有心想推广餐酒文化的餐厅们有苦难言。

那幺话说回来,为什幺我要在餐厅点酒?自己带喜欢的酒搭餐不可以吗?

实际上,好处比方便多的多。Rolf表示,餐厅有好的储酒设备时,比起从家里带酒来餐厅,自然少去了美酒摇晃、在行程中快速升温,以及酒开瓶后状况不如理想时能够找到其他选择的优点。另外Kimi也表示餐厅有能力让酒休息,準备酒的温度、醒酒、还有推荐搭配餐点的酒款;比起一次只能享受一两瓶自己喜欢的酒款,在餐厅侍酒师的推荐下享受数杯不同的单杯酒,不仅更能与餐点互相辉映,也更能抛开成见,发现更多自己习惯以外的惊喜。

可是到了餐厅,许多人看着酒单不知所措,也不知从何点起,到底该如何确保自己能够点到喜欢的酒呢?

本身也爱好美食的葡萄酒作家Emily给大家的第一个推荐自然是相信专业的餐厅酒水服务人员,不要害怕自己不懂葡萄酒,尽量形容自己平日的口味喜好,而侍酒师的专业就是协助任何人都能轻鬆的在茫茫酒海中找到合适的酒款。很多人担心侍酒师都会推荐贵的酒,其实不妨把自己的预算也告知侍酒师,他们也会很乐意推荐不同价位的好酒,毕竟不同的挑战正是他们侍酒的乐趣所在。

Emily也跟我们分享了其他的点酒小撇步:如果不确定餐厅的酒单如何时,最保险的点法就是点气泡酒或是白酒。因为少了红酒可能有单宁过于粗糙、味道过重或过淡等的风险,口感相对顺口的气泡酒或白酒便是清爽、安全又容易搭餐的好选择。

而其他让人不敢在餐厅点酒的原因,不外乎是餐厅较高的售价、或是担心餐厅的酒水专业程度参差,让消费者无所适从的问题。其实现在大部份用心的餐厅都已经在合理的範围内尽量调整价格回馈给客人。

那幺是否有一些经验法则,可大致提供为餐厅对餐酒是否用心的依据呢?

除了有专业的侍酒师或葡萄酒顾问是可信赖的保证外,许多小餐馆或许没办法聘请专职的侍酒师,但是菜单或酒单上却愿意有多款单杯酒选择、或是推荐餐酒搭配,也不失为经营者用心的展现。亦或者可以像Rolf一样,去餐厅时会注意到与服务者的聊天过程,若是能够感受到对方对餐酒的了解和热情,自然愿意多尝试餐厅的酒款。

相对的,餐厅和侍酒师们也期待消费者的尊重和理解。无论是餐厅点的酒或是自行带酒,餐厅都需要花时间与金钱在杯具、侍酒、环境甚至是员工训练上面,而侍酒师为了对餐酒专业的热情,通常投入的付出与得到的回报更是不成正比。消费者愿意尊重专业,为一顿美好时光的享受付出,会是台湾餐饮能够往更优质服务迈进的第一步。

下次考虑是否自带酒水去餐厅时,或许我们也可以先思考:我们愿不愿意为了更好的服务和餐饮环境,付出相对的价格呢?

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